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采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握**次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏*二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏*三次，柿饼批发机构，将果心自基部捏断，柿饼批发价格，使果**不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。